猕猴桃的加工技术论文范文

猕猴桃的加工技术论文范文一

摘要：

猕猴桃是一种富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等多种营养物质的水果，具有丰富的营养价值和药用价值。随着对健康食品需求的增加，猕猴桃的加工技术也逐渐成为研究的热点。本论文以猕猴桃的鲜食加工和加工品制作为主要内容，介绍了猕猴桃的加工流程、贮藏方法和加工成品的制作技术。

1. 引言

猕猴桃属于齿形类，原产于中国，具有浓郁的果香味和脆爽的口感，在国内外市场上备受欢迎。由于猕猴桃富含维生素C、维生素E和胡萝卜素等营养物质，被广泛认为是一种健康食品。然而，由于猕猴桃果实口感酸涩，许多人不喜欢生吃，因此加工成品逐渐成为研究的焦点。

2. 猕猴桃的鲜食加工

猕猴桃的鲜食加工主要包括果实的采摘、清洗、热处理、包装和储存。采摘时应选择成熟而不过熟的果实，以确保口感和品质。清洗时可以使用适量清水和食品消毒剂，彻底去除表面的污垢和细菌。热处理可以采用水煮、热气烫等方法，使果实软化和杀灭细菌。包装和储存时应注意避免果实受到机械损伤和高温。

3. 猕猴桃的加工成品制作

猕猴桃的加工成品制作主要包括果脯、果酱和果汁等。果脯制作的关键是将果肉切成适当大小的块状，然后经过脱水和腌制处理，最后进行烘干。果酱的制作过程包括果肉的提取、糖浆的制备、煮沸和封装等。果汁的制作可以通过打浆榨汁、过滤和热处理等步骤完成。

4. 猕猴桃的贮藏方法

猕猴桃的贮藏方法包括低温贮藏、气调贮藏和真空贮藏等。低温贮藏是将猕猴桃存放在低温环境下，控制温度和湿度，延长果实的保鲜期。气调贮藏是将猕猴桃放入密封的容器中，通过调节气氛中的气体成分和含量，延缓果实的成熟和腐败。真空贮藏是将猕猴桃放入真空袋中，去除袋内的氧气，减缓果实的氧化速度。

5. 结论

猕猴桃的加工技术主要包括鲜食加工和加工成品制作两个方面。通过合理的加工流程和控制贮藏条件，可以提高猕猴桃的口感和保鲜期，增加其附加值。未来的研究可以进一步探讨猕猴桃加工技术的改进和创新，推动猕猴桃产业的发展。

猕猴桃的加工技术论文范文二

摘要：猕猴桃是一种富含营养的水果，具有丰富的维生素C、纤维和抗氧化物质等。猕猴桃的加工技术对于提高其食用价值和延长保鲜期具有重要意义。本论文通过对猕猴桃的加工技术进行研究，探讨了猕猴桃的加工方法及其对果实品质的影响。

一、猕猴桃的加工方法

1. 鲜食：将猕猴桃直接食用，既可以作为水果生吃，也可以用于制作果汁和水果沙拉等。

2. 烘干：将猕猴桃切片，放入烘干机中进行烘干，可制作成猕猴桃干，具有较长的保质期，方便携带。

3. 蜜饯：将猕猴桃切成小块，用糖蜜浸泡腌制，再晒干，可制成猕猴桃蜜饯。

4. 冻干：将猕猴桃切片，进行冷冻，然后利用冷冻干燥技术进行干燥，可制成猕猴桃片。

5. 加工酱料：将猕猴桃搅碎，加入适量的糖、柠檬汁等，用于制作果酱、果醬等。

二、猕猴桃加工对果实品质的影响

1. 营养保持：猕猴桃的加工过程中，尽量避免高温处理和长时间浸泡，以减少营养成分的损失。

2. 口感改变：猕猴桃的加工方法会改变其口感，如烘干后的猕猴桃干口感酥脆，蜜饯后的猕猴桃具有一定的嚼劲。

3. 保鲜延长：适当的加工方法能够延长猕猴桃的保鲜期，如冻干能够保持果实的鲜美口感和营养成分。

4. 色泽变化：猕猴桃经过加工后，可能会出现色泽变化，如煮熟的猕猴桃酱会变成深红色。

结论：猕猴桃的加工技术对于提高猕猴桃的食用价值和延长保鲜期具有重要意义。选择适当的加工方法，可以保持猕猴桃的营养成分，并改变其口感和色泽，满足不同消费者的需求。此外，通过创新加工技术和包装工艺，还可以开发出更多高附加值的猕猴桃产品，进一步提升市场竞争力。